ristorante tipico Kamastra

Filatelli al baccalà  con mollicata (La pasta dei mietitori)

testo non presente
Filatelli al baccalà  con mollicata (La pasta dei mietitori)

Le ricette

Dromësat (Il piatto dei poveri)

Il Ristorante Kamastra vi propone un piatto tipico di archeologia gastronomica arbëreshë
Ingredienti per 4 persone:
per la pasta:
  • 300 gr. di farina
  • 3 rametti di origano

per il sugo:

  • 3 costolette di maiale
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cipolla e un pizzico di pepe
  • 4 cucchiai di olio
  • 300 gr. di salsa di pomodoro
  • un ciuffetto di prezzemolo.

Preparazione della pasta:

  • Disponete la farina sulla spianatoia livellandola a spessore, alta circa due dita.
  • Bagnate il rametto di origano in una ciotolina d'acqua e 'benedite' la farina, riversandovi l'acqua a pioggia.
  • Strofinate tra le mani la farina così inumidita, fino a ricavarne piccoli grumi, che curerete di setacciare lasciando cadere nella spianatoia la farina residua.
  • Ripetere l'operazione, fino a rendere tutta la farina a grumi.

Preparazione del sugo:

  • In una pentola, soffriggete in olio d'oliva aglio e cipolla insieme con le costolette di maiale per pochi minuti, fino a dorare l'aglio.
  • Versate la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e sale quanto basta, facendo cuocere il tutto per circa trenta minuti.
  • A cottura ultimata, allungate il sugo con un po' di acqua (meglio il brodo di carne) fino a 
    renderlo brodoso.

Preparazione del piatto:

  • Portate ad ebollizione il sugo e moderate la fiamma.
  • ersate dentro la pentola i grumi di pasta, mescolando rapidamente sempre nello stesso verso per pochi minuti fino a quando non si ottiene un composto ben amalgamato.
  • Versate dromësat nelle ciotole di terracotta cospargendo di sopra abbondante formaggio pecorino del Pollino o meglio ricotta stagionata di Bellizzi.
  • Servite in tavola aggiungendovi sopra ancora un cucchiaio di olio al peperoncino piccante.
Le ricette Le ricette Le ricette Le ricette
©2011 Club degli Escursionisti s.r.l. | E' vietata la riproduzione anche parziale.
| info@kamastra.net | Realizzato da CIT Soluzioni Software |P.Iva: 01815150782